誰也沒有想到，在疫情常態(tài)化對餐飲行業(yè)進(jìn)行無差別沖擊后，湘菜的發(fā)展勢頭最突出、最強(qiáng)勁。無論是在體量和開店規(guī)模上，還是在網(wǎng)點布局與銷售等方面，湘菜均獨(dú)占鰲頭。
從大眾點評的公開數(shù)據(jù)可以看到，北上廣深等一線城市的湘菜館數(shù)量越開越多。目前，北京湘菜館數(shù)量為2083家，上海2421家，廣州5189家，深圳7827家。以深圳為例，湘菜館數(shù)量已超過了粵菜館6892家和川菜館7688家，成為了數(shù)量第一。
湘菜越來越火，出湘步伐越走越快，擴(kuò)張版圖也越來越大。一波又一波的排隊奇跡，讓人們看到了湘菜的巨大潛力。這其中，以費(fèi)大廚辣椒炒肉為代表的湘菜品牌，風(fēng)頭正盛。
在深圳，“長沙必吃菜第一名”已遍地開花，幾乎各個熱門商圈都有費(fèi)大廚的身影。在上海，費(fèi)大廚多店齊開，是“上海最受歡迎的湘菜品牌”。在北京，“全國小炒肉大王”首店5天登頂北京全美食熱門榜第一名。
反觀2020年以來的餐飲發(fā)展，實體餐飲競爭空前慘烈。海底撈宣布關(guān)停數(shù)百家門店，多家網(wǎng)紅品牌集體關(guān)店求生，在大環(huán)境的沖擊下，不少湖南本土餐飲品牌也不得不“斷臂求生”。在“關(guān)店潮”的沖擊下，費(fèi)大廚卻逆勢而上。
兩年多時間里，費(fèi)大廚在長沙、深圳、上海、北京等地共開設(shè)了至少20家新店。目前，費(fèi)大廚共擁有包括長沙35家，深圳18家，上海4家，北京1家在內(nèi)的直營店60余家。
從企業(yè)披露的消息來看，未來兩個月，費(fèi)大廚還將在北京開設(shè)直營門店4家，上海2家。其發(fā)展速度，無疑成為了湘菜品牌化擴(kuò)張路上的領(lǐng)先者。
走出去的費(fèi)大廚，正在將長沙的“打卡熱潮”完整復(fù)制到一線城市。在上海，費(fèi)大廚開市僅20分鐘取號307位，排隊隊伍長達(dá)近百米。在北京，費(fèi)大廚試營業(yè)前兩天，午市晚市僅3分鐘取完所有號，等位零食飲料庫存用空。在深圳，關(guān)于“整個商場，只有費(fèi)大廚排隊”的言論鋪天蓋地。曾經(jīng)偏安一隅的湘菜，正在把“眾口難調(diào)”變成清一色的好評。
異地擴(kuò)張已是一道難題，逆勢擴(kuò)張更上難上加難。但費(fèi)大廚就是敢在疫情常態(tài)化的大背景下，啃下兩個硬骨頭。眼瞅著餐飲賽道的其他玩家相繼“摔倒”或是“出局”，費(fèi)大廚依舊信心滿滿往前跑。
為何費(fèi)大廚這么“敢”？有四個關(guān)鍵：第一，擴(kuò)張但不盲目；第二，從供應(yīng)鏈到人才體系到門店模型，費(fèi)大廚已摸索出一條自己的道路；第三，辣椒炒肉這道菜在國內(nèi)用戶基礎(chǔ)廣，辣味本身受當(dāng)代年輕人歡迎；第四，只用大廚炒的核心競爭力越來越強(qiáng)。
費(fèi)大廚認(rèn)為，中餐的靈魂是大廚，必須將重心放在“只用大廚炒”之上。廚房作為“大廚現(xiàn)炒”的實踐地，招牌菜“辣椒炒肉”必須由最資深的大廚炒，還需通過方法認(rèn)證、師傅認(rèn)證、顧客驗證的三關(guān)考核。
在大廚學(xué)堂，費(fèi)大廚設(shè)有嚴(yán)格的培養(yǎng)體系和晉升體系，企業(yè)內(nèi)部自己評選出的“金牌大廚”很多都能通過“湘菜名師”和“湘菜大師”’的考評。在2021年中國國際食品餐飲博覽會上，費(fèi)大廚榮膺“湘菜名師最多的湘菜品牌”大獎。對于大廚的重視，它已得到行業(yè)認(rèn)可。
一鍋辣椒炒肉，讓湘菜走出湖南。湘菜在擴(kuò)張也在進(jìn)步，費(fèi)大廚在擴(kuò)張也在守正創(chuàng)新，“大廚”正是其品牌化路上最有利的武器，讓它在異地的擴(kuò)張如“網(wǎng)紅長沙”一般打動人心。
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