封面新聞記者 孟梅 歐陽宏宇 蔡世奇
近日，很多消費者發(fā)現(xiàn)星巴克多款咖啡飲品上調(diào)了價格，幅度在1元至2元不等。隨后，瑞幸和Tims咖啡也在近期相繼上調(diào)了部分產(chǎn)品價格。不過，封面記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，仍有MANNER COFFEE、太平洋咖啡等咖啡品牌并未在這一時期調(diào)價。
2月19日，業(yè)內(nèi)人士在接受采訪時表示，大型連鎖咖啡品牌漲價主要受原材料上漲和運營成本增加綜合疊加影響，歸根到底與疫情相關；部分本土咖啡品牌為了維持現(xiàn)有出杯量，會選擇盡量不漲價。未來，運營成本上浮趨勢依然存在，咖啡飲品可能持續(xù)漲價，但這并不會影響咖啡消費的熱情。
此前，有消費者發(fā)現(xiàn)，在并無官方通告的情況下，星巴克多款咖啡飲品上調(diào)了價格，幅度在1元至2元不等。對此，星巴克（中國）解釋稱，這是基于營運成本等多項因素綜合考量后決定的。
記者在星巴克官方APP上看到，美式咖啡、拿鐵咖啡在內(nèi)的不少產(chǎn)品售價均較此前有1-2元的提升。以大杯咖啡為例，美式咖啡價格從28元漲到30元，摩卡咖啡由35元上調(diào)至36元。
漲價的還有瑞幸咖啡和加拿大咖啡品牌Tims。瑞幸咖啡客服透露，根據(jù)總部決定，去年12月份，有數(shù)百家門店的外送產(chǎn)品和自提產(chǎn)品在原有的價格基礎上上調(diào)了3元左右，上調(diào)基于租金、人力、原材料等營運成本的考量。Tims方面稱，對少部分產(chǎn)品調(diào)價，這是綜合考慮了目前營運情況后作出的決定。
幾家大型咖啡連鎖品牌并沒有帶來商業(yè)咖啡組團跟漲的情況。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，來自上海的精品咖啡品牌MANNER COFFEE，老牌連鎖品牌太平洋咖啡等品牌并沒有在這一時期調(diào)價。
成都經(jīng)營獨立咖啡品牌Pause聯(lián)合創(chuàng)始人妖妖告訴記者，星巴克這樣的大型連鎖咖啡品牌漲價，是一件比較正常的事情。“星巴克的產(chǎn)品價格很多年已經(jīng)沒有發(fā)生什么變化，受疫情和自然災害等因素影響，咖啡國際貿(mào)易期貨達到了可能是近十年來最高的一個價格水位，原料成本的增加自然會體現(xiàn)到零售端。”她說。
據(jù)了解，Pause目前在成都有六家店，定位是精品咖啡，使用的咖啡豆為采購的生豆在成都本地烘焙。妖妖介紹了精品咖啡和大型連鎖咖啡成本管理方面的區(qū)別：“Pause的定位是日常化、生活化的咖啡，所以暫時不考慮漲價，對于我們這種獨立品牌，雖然生豆的價格有小幅上漲，但原料用量沒有大型連鎖那么大，所以直面的成本上漲感受沒有那么強烈。大型連鎖咖啡走的是大宗貿(mào)易期貨模式，選擇漲價也很正常。”
根據(jù)各大咖啡連鎖品牌的官方解釋，有市場觀點認為，是咖啡期貨的價格上漲導致成本大幅上漲，進而帶動了此輪漲價。
過去一年，咖啡主要原材料咖啡豆價格大幅上漲。據(jù)悉，由于咖啡生豆主產(chǎn)國巴西天氣干旱、越南減產(chǎn)、供應鏈不暢和貨運成本飆升，高品質(zhì)阿拉比卡咖啡豆的價格過去一年上漲了一倍多。有數(shù)據(jù)顯示，阿拉比卡咖啡豆價格近期創(chuàng)10年新高，咖啡庫存也已經(jīng)降至22年來的新低。
不過，此番咖啡價格上漲，咖啡豆不是唯一因素。業(yè)內(nèi)人士認為，更重要原因是消費市場競爭加劇以及咖啡品牌運營成本上升。
“越是在發(fā)達的城市，咖啡越被看做一種剛需品，咖啡店的營運成本也就越來越高，競爭行業(yè)也會更激烈?！盡2M COFFEE主理人張寅喆表示，咖啡豆在一杯咖啡成本中所占比例并不高，而進駐商場、人員成本等費用開支在總成本的占比，遠大于咖啡豆所占的比例，這也是部分營運成本相對較低的小咖啡店沒有漲價的原因。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模為3000億元，2021年能達到3817億元，并預計2025年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達10000億元。
行業(yè)規(guī)模擴大，競爭加劇的結果是，一線城市較低的咖啡客單價。張寅喆表示，據(jù)他觀察，過去5到10年間，咖啡價格處于下降區(qū)間。當咖啡出杯量穩(wěn)定時，咖啡店通過降低單杯咖啡利潤，追求薄利多銷。反之，如果出杯量下降，就只能通過提價維持運營。
記者注意到，星巴克、瑞幸相繼漲價后，#星巴克漲價#便登上熱搜前列，隨后，話題#瑞幸Tims咖啡也漲價了#引發(fā)網(wǎng)友熱議。不少網(wǎng)友表示，一次漲3塊錢的漲幅太高，難以接受。甚至有網(wǎng)友稱，不再喝咖啡。
那么，大型咖啡連鎖品牌敢于調(diào)價的原因和底氣是什么？又是否會影響人們的消費熱情？
“星巴克、瑞幸在國內(nèi)品牌價值高，客戶粘性相對也較高，即使?jié)q價，需求變化也不會太大?！敝袖摻?jīng)濟研究院首席研究員胡麒牧認為，大型連鎖咖啡品牌往往位于國內(nèi)一二線城市，一兩塊錢的調(diào)價，在消費者的可接受的范圍內(nèi)，也就敢于漲價。中小咖啡品牌的客戶群體對成本更敏感，需求價格彈性較高，當這些品牌面臨價格競爭，會盡量不漲價而維持現(xiàn)有規(guī)模。
在胡麒牧看來，星巴克，瑞幸等大型連鎖企業(yè)主要融資市場在美國，隨著近期貨幣政策收緊，預計融資成本進入上升通道，進而導致運營成本的上升。同時，由于資金成本在短期不太可能回落的，且咖啡豆在總成本中比占不高，即便咖啡豆價格下降，也不足以帶動咖啡價格下降。
談及人們的咖啡消費熱情又是否會受到影響，張寅喆認為，如今，人們的咖啡消費方式更分散，只是其中幾個品牌漲價，并不認為導致人們就不消費咖啡了?！叭绻易约合矚g的獨立咖啡店沒有漲價，又為什么會被星巴克的價格變化而改變喝咖啡的熱情呢？”
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