武夷山巖茶，因?yàn)?ldquo;巖巖有茶，非巖不茶”而得名。
喝巖茶，我們總離不開(kāi)討論巖茶的霸氣，是否返青，花香巖骨怎樣？難免就色澤、形狀、香氣、湯色、滋味等問(wèn)題展開(kāi)討論。
那么，怎么樣來(lái)認(rèn)識(shí)一款巖茶，怎么選購(gòu)？幾天前，福州悅?cè)A酒店的“茶王之家”迎來(lái)了“天心村”兩位年長(zhǎng)的非遺傳承人。兩位茶師以店內(nèi)“王者巔峰”茶品為例，寥寥數(shù)語(yǔ)，道出武夷巖茶的千年奧秘一一“巖茶要喝就喝足火，足火茶霸氣，不返青，且易保存”。
在專(zhuān)業(yè)茶圈中，判斷您對(duì)巖茶的理解程度、是否懂得喝茶，答案都在你對(duì)巖茶火功的認(rèn)知上。于是，市場(chǎng)上常聽(tīng)到一句話，足火茶都是老茶鬼，茶癡的最?lèi)?ài)。
品鑒武夷巖茶，有三個(gè)訣竅：三看、三聞、三品。
三看：①看茶的外形。茶的外形是否圓整干凈，葉底是否柔軟有彈性，易展開(kāi)，葉緣朱紅明亮，葉脈淡黃等。
②看茶泡出來(lái)湯是否干凈。茶湯一般呈深橙或琥珀色，鮮麗、清澈透亮無(wú)雜質(zhì)，沖泡六七泡湯色不淡為佳。
③看茶的葉底。泡完一款茶后，把它倒在清水中，看它葉底是否柔軟，再就是看它的焙火工藝，足焙火的巖茶茶葉帶光澤，烏黑呈油潤(rùn)色，中低焙火的茶通常呈現(xiàn)青褐色，中足火的茶色烏褐油潤(rùn)帶寶光，條索表面呈有蛙皮狀小白點(diǎn)。
三聞：①是聞茶的干香，是否有異味、雜味；②熱聞，我們可以把熱水、開(kāi)水沖下去，聞茶的杯蓋香；③冷聞，泡完了的茶冷了后，聞它的冷香，就是杯蓋香、掛杯香。另外，出湯時(shí)茶香純正無(wú)雜味，主要有桂皮香、蘭花香、蜜桃香、奶香等，且香氣持久。
三品：①品火功，感受這款茶焙火的程度，焙的是輕火、中火還是足火；②品滋味，品茶之味的厚薄、濃淡和苦澀；③品韻味，也就是品巖茶的花香巖骨，茶湯入口過(guò)喉感覺(jué)潤(rùn)滑有活性，剛開(kāi)始嘴嚼會(huì)有苦澀，過(guò)后會(huì)漸漸生津，余韻悠久。
兩位非遺傳承人一致認(rèn)為，好茶用傳統(tǒng)足火工藝制作，才能更好地表達(dá)茶王之家“王者”品牌的霸氣內(nèi)質(zhì)，巖茶要喝就喝足火。在他們看來(lái)，非焙透的巖茶不喝、沒(méi)滋味不喝、湯水不濃烈不喝。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。
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