近年來(lái)，監(jiān)利市依托其小龍蝦生態(tài)養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)，積極培育本土小龍蝦餐飲品牌，以一號(hào)蝦鋪為代表的小龍蝦餐飲店快速崛起。
疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣悄然變化，監(jiān)利小龍蝦餐飲產(chǎn)業(yè)如何應(yīng)對(duì)?
深耕本土市場(chǎng)
監(jiān)利是全國(guó)小龍蝦第一縣，今年小龍蝦產(chǎn)量16萬(wàn)噸，連續(xù)十年排名全國(guó)縣市區(qū)第一。然而在餐飲端，監(jiān)利小龍蝦卻顯得默默無(wú)聞。
2005年，監(jiān)利市黃歇口人鄒艷梅進(jìn)入小龍蝦餐飲行業(yè)，經(jīng)過(guò)17年苦心經(jīng)營(yíng)，成功將一號(hào)蝦鋪打造成監(jiān)利最具特色和影響力的小龍蝦本土品牌。
隨著影響力的擴(kuò)大，前來(lái)洽談合作、要求加盟的客商絡(luò)繹不絕，一號(hào)蝦鋪快速擴(kuò)張，最鼎盛時(shí)期直營(yíng)店、加盟店達(dá)到40多家，覆蓋武漢、長(zhǎng)沙、北京、廣州等10多個(gè)城市。
然而受疫情影響，鄒艷梅不得不調(diào)整過(guò)去以堂食為主的經(jīng)營(yíng)策略，將線下門(mén)店緊急“瘦身”到10多家，重點(diǎn)深耕監(jiān)利本土市場(chǎng)。
做大線上平臺(tái)
東邊不亮西邊亮。近幾年，一號(hào)蝦鋪在電商平臺(tái)上的銷(xiāo)量年均增幅超過(guò)40%。今年6月以來(lái)，一號(hào)蝦鋪搶抓“6.18”節(jié)點(diǎn)和湖北消費(fèi)券發(fā)放等機(jī)遇，上架多種套餐，累計(jì)賣(mài)出5000多單。
“門(mén)店生意也有明顯好轉(zhuǎn)。”鄒艷梅說(shuō)，其監(jiān)利總店?duì)I業(yè)額今年同比增幅接近20%，但是整體恢復(fù)還需時(shí)日，轉(zhuǎn)型已經(jīng)迫在眉睫。據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)分析，目前我國(guó)小龍蝦商家線上滲透率超過(guò)50%，外賣(mài)成為小龍蝦餐飲重要的銷(xiāo)售渠道。
鄒艷梅說(shuō)，一號(hào)蝦鋪本月將在廣州開(kāi)一家新店。新店不以堂食為主，而是采用“1+x”模式，在區(qū)域內(nèi)拓展線上加盟業(yè)務(wù)，推動(dòng)一號(hào)蝦鋪向服務(wù)型平臺(tái)轉(zhuǎn)型。
廣州線上小龍蝦銷(xiāo)售競(jìng)爭(zhēng)激烈，一號(hào)蝦鋪底氣何在?鄒艷梅說(shuō)，監(jiān)利小龍蝦出貨早、個(gè)頭大、口感好，產(chǎn)品供應(yīng)體系四通八達(dá)，一號(hào)蝦鋪食材優(yōu)中選優(yōu)，只售賣(mài)7錢(qián)以上的優(yōu)質(zhì)大蝦，經(jīng)過(guò)多年運(yùn)營(yíng)已擁有較好的市場(chǎng)認(rèn)可度。
立足優(yōu)勢(shì)做強(qiáng)品牌
立足小龍蝦產(chǎn)量和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，監(jiān)利大力叫響小龍蝦區(qū)域公用品牌，監(jiān)利市領(lǐng)導(dǎo)化身電商主播，多次為監(jiān)利小龍蝦推介代言。該市還舉辦蝦稻產(chǎn)業(yè)電商論壇暨監(jiān)利小龍蝦電商節(jié)，引導(dǎo)推動(dòng)監(jiān)利小龍蝦電商、微商銷(xiāo)售走上快車(chē)道，目前平臺(tái)累計(jì)銷(xiāo)量已超過(guò)200萬(wàn)公斤。在流通體系方面，建有湖北鮮東方食品有限公司、湖北強(qiáng)農(nóng)物流、榮景蝦倉(cāng)等大中型市場(chǎng)主體150余家，年交易量過(guò)15萬(wàn)噸。
監(jiān)利市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局水產(chǎn)專(zhuān)家李詩(shī)模介紹，目前全市從事小龍蝦加工、流通、餐飲的人員近10萬(wàn)人，小龍蝦流通、漁需物資、餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破200億元，小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值達(dá)到280億元。但總體產(chǎn)值仍與潛江、江蘇盱眙等地相差甚遠(yuǎn)。
“關(guān)鍵還是離餐桌遠(yuǎn)了。”李詩(shī)模說(shuō)，必須加快推動(dòng)小龍蝦餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展，提高產(chǎn)品的附加值。(記者 王丙全 孟靜 通訊員 宋從峰)
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